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4款啤酒泡沫持久性不达优级标准,2015年度食品品

来源:http://www.sunrisehiLLfarm.com 作者:必赢体育53522官方网站 时间:2019-09-21 19:53

夏日来临,又适逢4年一度的世界杯盛事,这是啤酒最畅销的季节。

每一种酒都带有酿造师的个性,工业化生产出来的啤酒的个性也许不再鲜明,但特色依然重要。超市里琳琅满目的啤酒,你是凭价格挑选?还是因为品牌以及口感?你是否了解一些啤酒的特色?

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啤酒品牌

冰爽、泡沫持久、激情酣畅,广告中的啤酒一律地极尽感官诱惑。市面上,啤酒生啤熟啤品牌繁多,风味也各有不同。消费者是选择重口味还是小清新?醇厚还是寡淡?中间其实名堂多。

■调查消费者不注重风味

联合全国糖酒商品交易会办公室在成都发布《2015年度食品品牌口碑报告》,就白酒、方便面、啤酒、液态奶、饮料、食用油六大食品列出年度消费口碑指数报告。根据数据分析,在啤酒品牌网络口碑指数中,青岛啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒以综合优势位列前三,口碑指数稳定性高,领先其它品牌。
根据2015年啤酒品牌网络口碑指数报告,啤酒品牌网络口碑指数主要由品牌知名度、消费者互动度、质量认可度、企业美誉度、产品好评度、品牌健康度六个指标组成,并根据各个指标的不同权重,进行综合评价,形成口碑指数评价体系。
在品牌知名度维度中,青岛啤酒、燕京啤酒、雪花啤酒位列前三甲,指数分别为7.78、6.66、5.9。报告指出,这些品牌存在时间长,为大多数消费者熟知,拥有这些品牌的企业无疑具有很高的无形资产。
在消费者互动指数中,青岛啤酒、嘉士伯啤酒、喜力啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒等五个品牌指数成绩表现优异。百威啤酒、哈尔滨啤酒、珠江啤酒等品牌的消费者互动表现则相对较差。报告建议,此类品牌商应该加强与消费者群体的沟通,从消费者那里获得最新反馈,满足消费者需求。
对啤酒企业来说,产品质量,好评度,健康度是衡量企业品牌形象的关键指标。报告指出,青岛啤酒、雪花啤酒由于处于市场寡头地位,质量认可度高于其他品牌,燕京、喜力、麒麟等品牌质量认可度表现良好,百威,哈尔滨,嘉士伯品牌表现则差强人意,与其品牌高知名度并不相称。
根据电商平台采集的数据,哈尔滨啤酒、青岛啤酒在产品好评度方面将其他品牌远远甩在身后,分别高达7.07、6.80,雪花、燕京和百威等品牌的好评成绩表现一般,未拉开明显差距。
在品牌健康度方面,青岛啤酒、雪花啤酒在网络中负面信息较多,两者虽然在其它维度表现优异,但是负面信息对口碑的侵蚀很大。
在企业较为看重的美誉度方面,雪花啤酒、青岛啤酒以压倒性的优势领先于其它品牌,燕京啤酒和麒麟啤酒则处于中游,其它大多数品牌在本维度表现一般。
数据显示,榜单排行前十的品牌口碑指数构成中,青岛啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒等品牌在六项维度指标的分布相对均衡,这些品牌注重品牌的综合建设,且经受市场负面冲击的能力较强。其中,哈尔滨啤酒的好评度具有较大的优势,其它维度表现一般。百威啤酒则具有较大的知名度优势。喜力啤酒、蓝带啤酒具有较大的互动度指数优势,但好评度指数贡献较少。由此看出,品牌企业应注重综合竞争力建设。在市场经济的今天,一家企业的任何劣势都会成为竞争对手的优势。
中国统计信息服务中心主任助理江青表示,互联网的发展使得口碑不再局限于熟人之间。消费者可以通社会化媒体形式,公开表达对某类产品或是品牌的看法,这些丰富的互联网信息使得购买行为变得复杂。如果企业停留在卖方市场经营理念中,将会在市场竞争中处于不利地位,甚至被市场淘汰。

2014年5月,《消费者报道》送检了雪花、青岛、百威、燕京等10个市场常见品牌的共13款啤酒,检测包括泡持性、酒精度、原麦汁浓度等多个品质指标,期望能给消费提供一个相对客观的消费参考。

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根据本刊检测结果,13款产品均符合国家标准,不过,哈尔滨冰纯啤酒、燕京鲜啤、百威啤酒和珠江纯生啤酒等4款啤酒泡持性达不到优级标准,与其宣传不符。

啤酒进入销售旺季,在超市酒类区,各种啤酒的促销很是热闹。啤酒的促销主要方式是降价,酒水销售人员也认为到超市购买啤酒的消费者最看重的就是实惠的价格,一些超市蓝带鲜橙啤直接从2.5元降到1.6元。而整个啤酒柜台,蓝剑雪花和蓝剑528分别以2.8元和3元的价格雄踞销售榜首,销售人员称补货相当快,天气热的话半天要补3次货。

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对20位消费者进行了随机采访,总的来说,他们对啤酒的特色并不重视,或者根本就没有关注。何先生表示,几乎每个品牌的啤酒都喝过,但说不出啤酒的口味究竟有何差异。“夏天喝啤酒就图个凉快解暑,实惠和口感清爽就行。”何先生买回家的是蓝剑雪花一件,青岛纯生3瓶。王先生喝酒不多,只记得一次聚会时喝过的嘉士伯味道不错,从此便凭记忆中的味道选定了嘉士伯。

泡持性是优质啤酒重要指标

■比对口味是酒的标签

啤酒泡沫是啤酒区分于其它饮料最重要的特征,啤酒泡沫中的二氧化碳使啤酒具有清凉的口感,还可以软化啤酒花的苦味和酒精的刺激性,在一定程度上隔绝空气,减少啤酒氧化的程度。泡沫还可以保持杀口感,即二氧化碳与口腔黏膜和舌面接触的刺激感,这种感觉是评定啤酒质量的重要指标。

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泡持性,即泡沫形成后保持的时间。不少喜欢喝啤酒人士都知道,啤酒泡沫保持得越久,啤酒品质越好。不少商家广告中也会重点突出啤酒的泡沫,引人联想。

按色泽

江苏大学食品与生物工程学院教授张志才向《消费者报道》记者介绍,啤酒泡沫的质量是指包括泡沫量、稳定性、挂壁性、强度等一系列特性,优质啤酒的泡沫应洁白细腻,能保持较长的时间。

除经常饮用的啤酒外,还有两类啤酒,一是果啤,二是黑啤酒。

按照啤酒国家标准GB4927-2008规定,优质浅色啤酒的泡持性应该在150s以上。

啤酒按色泽可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒。黑啤酒是在麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点,并具有焦糖香味。

根据此次本刊检测结果,哈尔滨冰纯的泡持性为137s,百威啤酒9.7°为139s、燕京鲜啤为136s,珠江纯生啤酒为120s,4款产品均没有达到他们产品表标称的优级优质啤酒的泡持性的要求。

经糖化、发酵,并在过滤时加入果汁酿制的含有二氧化碳的酒,就是果啤。果啤中含有多种人体所必需的氨基酸和维生素。尽管果啤在口味和成份上与普通啤酒有所区别,其在产品特性、使用原料和生产工艺流程上与啤酒相同,只是在过滤时加上适量的果汁和糖。

一位不愿透露姓名的业内专家对本刊这一检测结果表示:“泡持性时间越长越好,作为仍在保质期内产产品,达不到优级标准,就是质量不过关的表现。”

●推荐:黑色啤酒属暖色啤酒,适合冬季饮用,热感觉良好;果啤适合女性或酒量差的人饮用。

对此,燕京啤酒质检相关负责人对本刊表示,泡持性这项指标在啤酒国标中属于“一般瑕疵”,根据其判定规则,检测时出现低于标准的情况,复检时不低于下一等级,即110s的要求,则判可定为合格。“造成泡持性达不到150s的原因有很多,与运输震荡程度、储存条件等都有关系。”他说。该说法也得到了检测机构技术人员的认可。

延伸阅读

《消费者报道》就检测结果分别向哈啤、百威、珠江纯生的生产商发出了采访要求,但至截稿时,均未获得回应。

在传统的啤酒分类中,果啤最多能上另册。果啤究竟是啤酒还是果汁饮料?记者发现果啤并未按照啤酒的国家标准GB4927生产,执行的是编号Q/FSLBI001的企业标准。

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在果啤外包装上,标明了酒精含量和麦汁浓度,而没有标明果汁的含量,可见厂家给其的定位更偏向于啤酒。

目前国家还没有标准对果啤进行定义,并对其酒精、果汁含量等进行明确规范,因此其身份并不明确。消费者在购买果味啤酒的时候,要仔细查看酒精度数,饮用也需控量。

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按风味

美式啤酒口味清淡,酒味清香,德国啤酒口味实在,醇厚正统,俄国啤酒性烈味浓……另外,目前在市场上热销的冰啤产品主要有三个品牌———力加、百威及嘉仕伯。力加冰啤口感清爽顺喉;百威在中国只主推两个产品:百威啤酒及百威冰啤;而嘉仕伯也在力推冰纯品酒。

NO 3

按功能

●推荐:碳水化合物和热量低,欢动活性因子,适合怕胖和补充能量饮用。啤酒中添加成分可能是啤酒细分市场的一个方向。

NO 4

按工艺

纯生啤酒非常新鲜、可口,保质期达半年以上。其酿造工艺特殊,严格控制微生物指标,使用包括0.45微米微孔过滤的三级过滤,不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。由于酒中活酵母菌在灌装后,甚至在人体内仍可以继续进行生化反应,因而这种啤酒喝了很容易使人发胖。

干啤酒使用特殊的酵母使剩余的糖继续发酵,把糖降到一定的浓度之下。干啤酒的发酵度高,残糖低,二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低,属于低热量啤酒。

●推荐:纯生啤酒比较适合瘦人饮用;干啤酒适合怕发胖的人饮用。

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