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人造蛋不能替代真鸡蛋,人造鸡蛋

来源:http://www.sunrisehiLLfarm.com 作者:必赢体育53522官方网站 时间:2019-09-21 19:53

鸡蛋是最常见的食物之一。当人们还在为选择柴鸡蛋还是笨鸡蛋、绿色鸡蛋还是有机鸡蛋而头疼时,一款“人造鸡蛋”也开始搅局市场。

“人造鸡蛋”到底是个啥? 2019-01-13 09:12 分类:资讯 阅读()

关于“假蛋”的传闻多次引起了人们的关注,出现的“橡皮蛋”更是能达到“蛋黄摔在地上能弹跳起20厘米高”。但记者采访了解到,“橡皮蛋”并非假鸡蛋,而可能是因为鸡饲料作祟,其中含有被当作蛋白质来源的棉酚含量过大,它是不合格产品,虽然不能证明其中含量能达到对人体有害的地步,但作为可以规避的风险,无需纠结鸡蛋真假,扔掉就是了。

近日,香港首富李嘉诚投资的“人造蛋”在香港上市吸引了众多的注意力,这种“人造鸡蛋”宣称比普通鸡蛋更有营养,价格却比普通鸡蛋便宜一半。

有 新闻 说山东有人买到了“假鸡蛋”,“鸡蛋煮熟后蛋黄摔在地上能蹦起20厘米高”,被称为“橡皮蛋”。无独有偶,之前其他地方也有人买到过这样的蛋黄很硬的鸡蛋,被称为“乒乓球蛋”。在这个“假鸡蛋”的传说妇孺皆知的时代,人们把各种“不正常”的鸡蛋都当作假鸡蛋,也不难理解。

“人造鸡蛋”在理论上可行,但造假成本高。国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮说,每个人造鸡蛋的原料成本大于真鸡蛋的成本,因此,没有造假的必要。至今为止,并没有找到真的做“人造鸡蛋”的厂家。“假鸡蛋”都是鸡下的,只是不合格鸡蛋。科学松鼠会成员、普度大学食品工程博士云无心在微博上强调说,迄今为止,检测过的“假鸡蛋”都是鸡下的这一结论是可信的。因为很容易就能通过蛋白判断出它的构成是12%左右的蛋白质水溶液,还是海藻酸钠。

人造鸡蛋不同于假鸡蛋

有关部门发出声音则说这并非假鸡蛋,只是“不合格”的鸡蛋。虽然很多人习惯性地不相信“有关部门”,但是他们说迄今为止检测过的“假鸡蛋”都是鸡下的,应该是可信的。因为传说中的“假鸡蛋”如果真的存在,要鉴定真伪也并不困难。它的组成跟真鸡蛋差别巨大,比如,真的鸡蛋白是12%左右的蛋白质水溶液,而传说中“假鸡蛋”的“蛋白”主要是海藻酸钠。在任何生化实验室做一下最简单的蛋白质定性实验,就可以分辨二者。如果做基本的成分检测,就能更加确定地知道是“化学原料”制成的,还是鸡下的了。

饲料中的棉酚含量过高是主因。云无心说,有大量数据表明,作为鸡饲料的棉籽饼中棉酚含量过高会导致橡皮蛋。此外,还有一类叫做“类环丙烯脂酸”的物质,也会导致橡皮蛋的出现。即便是散养的鸡,哪怕是柴鸡,也有可能中招。

很多人一听到“人造鸡蛋”,立刻联想到坊间流传的假鸡蛋。但事实上,人造鸡蛋并非假鸡蛋那种橡皮蛋,而是一种植物蛋。

合格的鸡蛋都是一样的,不合格的鸡蛋各有各的不合格。那么,“真”的鸡蛋,为什么又会变成“橡皮蛋”呢?

“虽然橡皮蛋是由棉酚造成的,其中的含量也未必能达到有害的地步,但这样的风险即使很小,也该完全规避,所以,还是谨慎起见,扔掉的好。”云无心说。

李嘉诚参与注资的“人造蛋黄酱”日前登陆香港一间超市,该“人造蛋黄酱”以环保、营养、低价为招牌,每瓶售价约23港元,约18元人民币。新奇产品吸引不少市民购买,货架几乎清空需要多次补货。

在鸡蛋行业,“蛋黄异常”是比较常见的鸡蛋不合格原因。“橡皮蛋”是重要的一种类型。正常的鸡蛋如果在低温下保存时间过长,蛋黄也可能变硬而成为“橡皮蛋”。而橡皮蛋的最常见成因是饲料中的棉酚含量过高。棉籽饼是棉籽提取油之后的残渣,富含蛋白质,经常被用在鸡饲料中作为蛋白质来源。棉籽中含有一种色素叫做“棉酚”,游离的棉酚会与蛋白质中的赖氨酸结合阻止它被吸收利用。此外,棉酚还会抑制胃肠中的蛋白酶活性,从而影响鸡的生长,以及影响下蛋的产量和质量。

近年来,随着人们对环境、动物保护意识的逐渐提高,人造食品领域成为了一个新兴的领域。据介绍,人造食品根据仿生天然食品所含的营养成分,选取含有同类成分的普通食物做原料,制成各种各样的仿生模拟食品。而人造蛋就是其中之一。

低含量的棉酚对于鸡的生长产蛋没有不良影响,而其蛋白质含量和低廉的价格则具有很大的吸引力。所以,在控制棉酚总量的前提下,鸡农会希望尽量多加棉籽饼。棉籽饼中的棉酚含量跟棉的品种和加工处理工艺密切相关,互相之间相差很大。低的每公斤可能只含有一二百毫克,高的可达五千毫克以上。如果对棉籽饼中的棉酚含量把握不准,就有可能出现“加得过多”的后果。

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有大量的数据发现棉酚含量过高会导致橡皮蛋。此外,棉籽饼和许多植物中还含有一类叫做“类环丙烯脂酸”的物质,也会导致橡皮蛋的出现。在美国,有一种叫做“苘麻”的野草,经常在玉米地里茁壮生长。在美国那种机械化的种植和收割方式下,它们的籽就很容易混入玉米中。用来做鸡饲料的玉米,也就需要很小心地清除它们的存在。除了这种野草,它的近亲也能产生类似的后果。

据介绍,“人造蛋黄酱”,通俗一点来说就是“人造鸡蛋”,它由美国公司研发,是从数百万种植物中提取养分研发出来的“植物蛋”。

“乒乓球蛋”的发现者称她买的是“柴鸡蛋”。考虑到“柴鸡”在自然环境中觅食,即使没有喂棉酚过高的棉籽饼,如果周围环境中有很多苘麻或者类似的野草,也就有了中招的可能。”

据了解,这款在香港某超市亮相的“人造蛋黄酱”并无鸡蛋的外形,它主要是以罐装的或者桶装的液体存在,而且口感与普通鸡蛋相比也不一样,据食用过的网友评价,人造蛋的味道非常像豆腐。

实际上,棉酚过高并不仅仅导致“橡皮蛋”,还可能导致“杂色蛋黄”和“蛋黄颜色异常”的出现。后者是指蛋黄的颜色与正常不同,出现得不是很多。而前者是指蛋黄颜色不均匀,存在深色或者浅色的补丁,经比较常见了。

人造蛋无法取代鸡蛋

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营养更高、售价更低,人造蛋一上市就引发了大讨论:真鸡蛋从此就没落了吗?

除了棉酚过高,导致蛋黄杂色的可能原因还有很多,比如药物、杀虫药、高温下保存时间过长、缺钙等等。饲料中的单宁酸含量过高,也可能导致蛋黄杂色。在常规的粮食中,有些品种的高粱就含有大量单宁。用这样的高粱喂鸡,也很容易出现蛋黄杂色。

6月25日,记者走访超市发现目前超市里各种鸡蛋产品十分丰富,散养蛋、有机柴鸡蛋、绿色鸡蛋、放养土鸡蛋、笨鸡蛋……正在挑选鸡蛋的刘女士告诉记者,就算人造蛋在内地上市,她应该还是会选择真正的鸡蛋,“我觉得还是吃自然的食物更放心些。”

而棉籽饼或者野草中“类环丙烯脂酸”,除了导致橡皮蛋和杂色蛋黄,还可能导致蛋白发红。报道中的“乒乓球蛋”就提到了蛋白发红的现象,也说明是棉籽或者其他野草饲料作祟的可能性很大。

中国农业大学食品学院副教授范志红表示,“目前公开的数据不足以证明‘人造蛋’的营养成分和各种工业用途能够完全取代鸡蛋。”她表示,营养成分不是一个指标就能评价的,例如蛋白质成分高并不代表所有营养成分都高。此外,鸡蛋独有的营养成分,如卵磷脂,人造蛋中尚不知道是否含有。而在食品工业中,鸡蛋有独特的口感和放在食物中独特的功能,人造蛋也不一定能够完全替代。“我们欢迎人造蛋这样的新事物进入市场,但是鸡蛋作为一种天然食物仍是有存在价值的。”范志红说。

对于消费者来说,不管是传说中化学合成的“假鸡蛋”,还是鸡下的“不合格的鸡蛋”,都是不合格产品。哪怕是“天然的”“喂粮食的”“吃草的”鸡所下的蛋,不合格的也还是不合格的。这样的鸡蛋有没有害不好说,为了保险起见,还是丢弃的好。

鸡蛋低温保存过久可变“橡皮蛋”

比如说棉酚,还有一个著名的功能是作为男性的“天然避孕药”。在中国,曾经作为国家支持的项目研究了好多年,避孕效果是确实的,后来因为副作用太大而被放弃。即使“橡皮蛋”是由棉酚造成的,其中的棉酚含量也未必能达到有害的地步,不过风险虽小,毕竟也是我们完全可以规避的。所以,当你遇到了这样的鸡蛋,即使知道它是“真鸡蛋”,甚至是“走地鸡蛋”,还是扔掉的好。这,才是有意义的“谨慎”。

人造蛋的消息让人们再次将目光转移到假鸡蛋身上,专家提醒,鸡蛋在低温时保存时间太长也会变成“橡皮蛋”,而橡皮蛋常被认为就是假鸡蛋。

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美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出,在鸡蛋行业,“蛋黄异常”是比较常见的鸡蛋不合格原因之一,“橡皮蛋”是重要的一种类型。

本文特别感谢 刘夙 、 飘飘37 和 fengfeixue0219 关于苘麻的信息。

他指出,正常的鸡蛋如果在低温下保存时间过长,蛋黄也可能变硬而成为“橡皮蛋”。而橡皮蛋最常见的成因是饲料中的棉酚含量过高。棉籽饼是棉籽提取油之后的残渣,富含蛋白质,经常被用在鸡饲料中作为蛋白质来源。棉籽中含有一种色素叫做“棉酚”,游离的棉酚会与蛋白质中的赖氨酸结合阻止它被吸收利用。此外,棉酚还会抑制胃肠中的蛋白酶活性,从而影响鸡的生长,影响下蛋的产量和质量。

题图来自:dailypainters.com by artist Ria Hills

专家提醒,对于消费者来说,不管是传说中化学合成的“假鸡蛋”,还是鸡下的“不合格的鸡蛋”,都是不合格产品。即使是“天然的”“喂粮食的”“吃草的”鸡所下的蛋,不合格的还是不合格的。这样的鸡蛋有没有害不好说,为了保险起见,还是丢弃的好。

作者:云无心

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来源:果壳

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