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20道红烧硬菜,胃口大开

来源:http://www.sunrisehiLLfarm.com 作者:必赢体育53522官方网站 时间:2019-12-13 08:01

大家好,我是豆豆君,今天和大家分享几道快炒家常菜。

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大火热油,快速翻炒,这样做出来的菜口感特别好,也特别香!

1.红烧牛肉

釀尖椒

爆炒才是最痛快的!大家一起痛快的炒几道菜吧~!爆炒小鱼干

食材:

香菇泡发30分钟泡软;

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牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

猪肉清洗干净后剁碎;

食材准备:

做法:

香菇泡发后剁碎;

小鱼干,生姜,大蒜,干辣椒,青红椒,料酒,酱油,盐油适量

1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

把剁碎的肉和香菇倒在一起,放入适量盐、酱油 2勺、淀粉2勺;

做法:

2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

搅拌均匀,顺着一个方向搅拌至粘稠;

  1. 小鱼干浸泡半天,捞出后沥干水份;

  2. 干辣椒切段,姜和大蒜切末,青红椒切长段,备用;

3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

青椒切去顶部后,从中间切开把青椒籽挖出;

3. 锅中入油,加入姜和蒜末小火煸出香味后,加入小鱼干+料酒+酱油,中大火快速翻炒;

2.红烧排骨

把肉酿进青椒里;

  1. 小鱼干熟了之后,加入青红椒,干辣椒+盐翻炒几下即可装盘。辣炒小白菜

食材:

锅内放油,放入酿好的青椒煎,煎片刻后再翻动一面,使青椒煎成虎皮状;

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排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

放入一点水,盖上盖子,焖十分钟左右;

食材准备:

做法:

另外拿一个碗放入一匙淀粉,一匙酱油,放入大半碗水搅拌均匀调好半碗淀粉水;;

小白菜,干辣椒,鸡精,盐油适量

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

收干水后把尖椒装好在盆里,把刚才调的淀粉水倒入锅内煮芡汁;

做法:

2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

最后把芡汁淋在尖椒上即可。

  1. 小白菜清洗干净切段,干辣椒切半,备用;

  2. 锅中入油,待油温升高,倒入小白菜大火快速翻炒软;

  3. 加入干辣椒+盐不停翻炒约1min;

  4. 加入鸡精,翻炒两下即可装盘。尖椒爆蛋

3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

红红的酱汁和绿绿的尖椒,造型美观,让人胃口大开,香滑入口。水煮肉片

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3.红烧鱼

食材:

食材准备:

食材:

牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

尖椒2个,鸡蛋3个,香葱段,盐油适量

海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

做法:

做法:

做法:

1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。

  1. 鸡蛋打入碗内,加适量盐搅匀;尖叫切菱形,香葱切小段,备用;

  2. 锅中入油,倒入蛋液两面煎熟(不要剪太久,预防蛋变老了)盛出;

  3. 锅中留底油,倒入葱末煸香后,倒入尖椒爆炒片刻;

  4. 倒入鸡蛋炒匀,即可出锅。爆炒豆芽

1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。

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2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

3)切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。

食材准备:

3.放入五花肉翻炒。

腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

豆芽,胡萝卜,生姜,香葱,花椒,白醋,盐油适量

4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

4)锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

做法:

5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

5)倒入豆芽煸炒片刻。

1.豆芽清水中洗净干净,捞起沥干水份;胡萝卜切丝,,姜切片,葱切小段,备用;

6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

6)放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。

2.锅中入油,待油温升高,放入几粒花椒和姜片,煸出香味;

7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

7)豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。

3.放入葱花炒出葱香,倒入胡萝卜丝一起翻炒片刻;

8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

8)锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

4.倒入豆芽,大火快速翻炒;

4.红烧大排

9)捞出来放在豆芽上。

5.出锅前,调入适量白醋和盐,翻炒几下即可装盘。

食材:

10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上

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猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。

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做法:

12)能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!回锅肉

1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。

食材:

2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量

3.在大排两面拍上干淀粉。

做法:

4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

1)将五花肉放入冷水锅中,加入几片姜, 一起煮;

5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

2)煮到用筷子很容易插进去,就表示肉煮好了, 关火, 捞出;

6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

3)准备好其他原材料,五花肉冷后切成薄片;

7.盖盖大火焖煮10分钟。

4)锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香;

8.加入白糖调味,加少量老抽上色。

5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;

9.大火收汁即可。

6)翻炒两下后加入切片的五花肉;

提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。

7)一起翻炒,直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;

5.红烧口蘑

8)加入红辣椒和大蒜白;

食材

9)将它们翻炒几下;

口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油。

10)再加入大蒜叶;

做法:

11)翻炒均匀,出锅装盘。鱼头豆腐汤

1.口蘑洗净切厚片;香葱切末。

食材:鱼头400g、嫩豆腐400g、油适量、盐适量、味精适量

2.锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。

做法:1)准备的材料:鱼头半个,嫩豆腐一盒,调味料:盐、味精、色拉油适量,

3.热油锅,倒入口蘑炒一会儿。

2)将洗净的鱼头沥干水分,

4.加入蚝油炒匀。

3)起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头,

5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。

4)煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水

6.转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

5)等汤奶白色了放适量的盐,

6.红烧日本豆腐

6)适量的味精,煮2.3分钟就可以起锅了。肉沫豆角

食材

1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟

日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。

豆角切成丁

做法:

葱 蒜 小米椒 切成丁

1.干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。

锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色

2.胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

然后乘出备用

3.日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。

锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味

4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。

5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。

豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀

6.用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。

出锅之前可加少许鸡精青椒焖鱼

7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。

草鱼洗净后剁下鱼头,剁去鱼鳍,在鱼背上打一字花刀,深到鱼脊骨,第三刀处断开,打花刀的目的好让鱼更易入味,鱼块切好后装入碗中。

7.红烧带鱼

加入适量的盐用手抓均,腌制15分钟。

食材:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

15分钟后,将鱼块捡到大漏勺中风吹10分钟,10分钟后再翻过来吹10分钟。将鱼的表皮吹干,煎时不易粘锅,煎出的鱼比较香。

做法:

青辣椒适量,切滚刀,切成滚刀片,切好后装入盘中备用。大蒜子适量;姜片适量;辣妹子辣椒酱适量;老干妈豆豉辣椒酱适量。

1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

锅中去适量的油,光锅,将鱼块依次下入锅中,背面先煎,转动锅子,将鱼块背面煎黄煎香。锅烧热,去适量的油,放入1勺辣妹纸辣椒酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱,小火将酱料炒香。酱料炒香后倒入姜片直至煸香,姜片煸香后倒入鱼块,加一炒勺二锅头酒,盖上锅盖转大火焖15秒,加入适量的高汤,汤量平到鱼面,用炒勺将鱼块拔均。加入大蒜子,加入适量的白胡椒粉,加入适量的老抽,盖上锅盖大火急攻5分钟,再转小火焖煮15分钟。

2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

15分钟后打开锅盖,这时我们可以看到汤汁非常浓郁,转大火继续收汤,汤汁收到合适,加入适量鸡精、白糖和青椒,用炒勺将青椒拔均后再盖上锅盖,让青椒味渗入鱼中。当青椒变色变软时打开锅盖,炒勺轻推让青椒落入汤中,进一步让青椒味渗入鱼中,推时小心,不要将鱼块推散了没有看相,汤汁合适青椒完全变软,关火起锅。湖南家常红烧肉

3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

新鲜五花肉整块洗净,切3厘米见方的块状,干辣椒切段,姜切片,小葱取葱白段,去皮的蒜粒切去头。

提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

锅中油烧热至六成,下五花肉炒至微黄,淋少许料酒去腥,调中火炒约5分钟至出油,将肉盛出,滤出多余的油。

8.红烧鸡块

剩余的底油烧热,下八角、桂皮、葱段、姜片和蒜粒爆香,再放入干辣椒和香叶,然后放入五花肉炒匀,淋上酱油均匀上色。

食材:

倒入开水没过五花肉,下冰糖和少许盐调味,煮沸后盖上盖调小火,焖1个小时左右至肉酥皮软。

仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。

转大火收汁,下新鲜红辣椒和蒜苗蒜白段翻炒至断生,即可。鱼香茄子

做法:

茄子去皮切块,用盐腌10分钟左右等出水后把水用手挤干,然后用油炸软

1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末

2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤放入炸好的茄子

3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

收干汁后,用水淀粉勾芡,最后加入鸡精~土豆烧茄子豆角

9.红烧蹄圆

豆角洗净晾干,用厨房纸擦干。茄子切成粗条。

做法:

茄子和豆角用油炸一下,逼出水份。

1、用钢锯把猪前蹄锯成短节,逐一抹匀老抽再投入八成热的油锅,炸至表面色金黄便捞出来沥油,随后投入沸水锅汆一水,倒出来冲洗干净。

炸好的茄子,稍有些金黄色就好。

2、锅里掺清水烧沸,放入香料、花雕酒、盐、冰糖和少许的红曲米,转小火煨两三个小时后,改大火将汁收浓,拣出来装盘后,淋一些原汁便好。

炸豆角,我还加了一个土豆。炸成稍有金黄即可。就是飘起来就是好了。

10.红烧鹌鹑蛋

用少许油爆香干辣椒,葱姜蒜片。

食材:

先下豆角和土豆,放盐,糖,生抽调味后,再下茄子。炒至入味菜软就好了。宫保鸡丁

鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗。

鸡腿去骨。

做法:

带皮切丁,用生抽、料酒和淀粉码味。

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。

花生米小火少油炸至金黄。

2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁,比例为2:2:1:0.5:0.5:1。专业厨师称碗芡。

3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀上色。

葱姜蒜切块,干辣椒切段。

4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

锅烧热倒入花生油加少许猪油,放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色,放入鸡丁炒至段生,放入葱姜蒜炒香,倒入酱汁炒至汁水块干,放入花生米拌匀装盘。小炒黄牛肉

5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。

黄牛肉适量,选用牛淋,肉质比较嫩;冷冻不要冻死,只需把表面冻硬;冷冻后切成薄片,冷冻后的牛肉可以切的更均匀更薄;厚度五毛硬币即可,太薄易碎,太厚易老。

6.十分钟后加入盐调味,转至大火烧收汁即可。

将切好的牛肉盛入碗中,加入适量的盐,抖散抓均;抓均后放入适量的老抽,抓粘;腌牛肉时不要使劲抓,牛肉易碎,用巧劲。

提醒:炒糖的时候一定要小火,倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。

小红椒适量,从中间破开,去辣椒籽,切成辣椒片;大蒜苗适量,切丁;姜片适量。

11.千张红烧肉

锅热去适量的油,下入适量的小红椒、姜片翻炒均匀;多次去少量的水炒出辣椒的甜味、香气、汁,直至辣椒变色、变软;下入腌好的牛肉,转大火,一起翻炒;炒到牛肉七成熟时,加入适量的水、鸡精、大蒜苗,翻炒均匀;下入适量的生粉水,翻炒均匀,使汤汁沾到牛肉上;淋入少量的油,翻炒均匀,增加牛肉的亮度;关火起锅,美味即成。爆炒猪肝

原料:

猪肝切片。

猪五花肉400克、淮扬千张300克、干辣椒节、香料、姜片、葱节、盐、白糖、老抽、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量。

洋葱 切片、红椒 切片、葱姜蒜切碎。

制法:

在猪肝中加入1勺生粉、少许盐、一点料酒上浆,不停摔打使肉质变嫩。

1、把猪五花肉烧皮并刮洗干净后,切成块下入油锅,煸炒至出油才加姜片、葱节、料酒、香料、干辣椒节、老抽、盐、白糖和鲜汤,改以小火长时间地烧制成红烧肉。另把千张打成结,入沸水锅里汆一水便捞出。

锅内倒油,油温4成热时放入猪肝滑炒。

2、临出菜时,把烧好的红烧肉与千张结另入锅,一起烧入味便起锅装盘,即成。

稍微过一下油就可以出锅了,不要太久不然猪肝会老。

12.红烧鮰鱼

锅内倒入少许油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味。倒入洋葱翻炒,再放入少许水,加入老抽、倒入猪肝加入半勺 盐、1勺糖、半勺鸡精、少许醋调味。

主料:长江鮰鱼一条。

最后放入红椒翻炒。生粉加少许水,倒入锅中勾芡就可以装盘了。

辅料:菜心250克,芝麻1克。

美味可口的家常菜。

调料:

是不是现在香到流口水了?哈哈哈~自己动手学学吧,做法这么简单,你肯定可以成功的~记得转发和分享给你的朋友,喜欢美食的朋友点击关注小编,每天为您推荐美食做法哦~

盐20克,烧汁10克,冰糖酱油15克,糖色50克,料酒10克,生粉5克,猪油15克,葱姜油10克,高汤500克,独蒜20克,葱、姜片各15克。

制作:

1、鮰鱼宰杀,改刀成2.5厘米的块状,用柠檬片、料酒、葱姜水腌制入味。

2、菜心焯熟,过凉晾干水份,将芝麻放在菜心上,将菜心制成鸟状,备用。

3、锅内下猪油、姜片、独蒜炸至金黄,下入鮰鱼,煸炒出香后下入高汤,调色调味,烧制约12分钟,收自然芡,淋葱姜油,装盘,放菜心点缀即可。

特点:

色泽红亮、形象逼真、口感滑嫩。

13.红烧肥肠

食材:

猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。

做法:

1.猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2.取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。

3.锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

4.锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

5.放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

6.加入盐调味。

7.放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。

14.红烧鱿鱼

食材:鱿鱼,生姜,大蒜,干辣椒,八角适量,小葱一根,色拉油,冰糖,料酒,酱油,味精适量。

做法:

1.整只鱿鱼去内脏洗净,把生姜大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角备用。

2.油锅烧热,放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

3.放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下,至表面肉质变硬。

4.放入料酒、冰糖、八角、酱油适量,最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

5.大火烧开后煮至汤收汁,加入味精起锅,装盘后撒点葱花,等稍微冷却后切小段即可。

提醒:鱿鱼不要切开清洗,不然烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐,酱油的量完全足够咸。

15.红烧羊肉

食材:羊排,白萝卜,姜,蒜,大葱,色拉油,食盐,味精,八角,花椒,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖,香叶,茴香籽。

做法:

1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

2.锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。

3.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

4.炒出香味后将羊肉加入同炒。

5.翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

6.炒至上色后加入没过羊肉的开水,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

7.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

8.炖至肉质软烂汤汁粘稠时,加入切好的香菜段,视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

16.红烧蹄髈

食材:

蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。

做法:

1.蹄髈焯水拔净毛,备用。

2.炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。

3.再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。

4.把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要没过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

5.换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。

17.红烧牛筋

食材:

牛筋500克,姜30克,红葱头4粒,蕃茄辣椒酱5大匙,水2000ml,米酒1大匙,细砂糖1大匙。

做法:

1.牛筋洗净沥干,姜切片、红葱头切未备用。

2.取一锅放入2000ml的水煮沸。

3.将牛筋锅中,以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水,再切小块备用。

4.另起一锅放入少许油,以小火爆香姜片及红葱末。

5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后,放入牛筋及所有调味料,以小火煮至牛筋软烂,剩少许汤汁即可。

18.红烧兔肉

食材:

光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗,十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒。

做法:

1.温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

2.锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香

3.再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。

4.倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。

5.烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

19.红烧鸭

食材:光鸭半只,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料(八角)4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个。

做法:

1.把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右。

2.加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。

3.大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。

20.红烧鲤鱼

主料:鲤鱼500克。

辅料:葱段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒适量。

调料:盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油适量。

做法:

1、把鲤鱼宰杀治净,在鱼身两面剞刀后,纳盆加盐、料酒和胡椒粉腌渍10分钟;把腌过的鱼在七成热的油锅里炸熟,捞出待用;

2、锅里留底油,先放葱段、姜蒜粒、八角碎粒炒香,掺入鲜汤并放入炸过的鲤鱼;

3、接着放生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油,烧开后改用小火,煨10分钟至入味时,勾二流芡并淋明油,出锅装盘便好。

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